www.beautifulgreekislandproperty.com/ Ψήσιμο με τον παραδοσιακό τρόπο στον Όλυμπο
Προσέξτε το ύψος ψησίματος. Αυτός ο φούρναρης δεν θα χρειαστεί να σκύψει (κάτι που συμβαίνει τόσο συχνά) κατά το ψήσιμο.
Ναι, αυτή είναι η μυρωδιά του ψωμιού καθώς περιπλανιέσαι στα μονοπάτια και τα σκαλοπάτια που συνδέουν τα σπίτια με κύβους. Ψωμί σημαίνει τα πάντα στον Όλυμπο. Η φύτευση του σιταριού και του κριθαριού ξεκινά τον Δεκέμβριο και ξεκινά τον κύκλο της ζωής στο χωριό. Ο κύκλος συνεχίζεται κατά τη συγκομιδή και το άλεσμα και το ψήσιμο του ψωμιού γίνεται όπως παλιά. Από τους αρχικούς 80 ανεμόμυλους, μόνο λίγοι εξακολουθούν να λειτουργούν σήμερα.
Το ψωμί του Ολύμπου είναι σκούρο και βαρύ. Η ζύμη είναι απλά αλεύρι σίτου και κριθαριού, νερό και μαγιά. Η προέλευση της μαγιάς είναι μυστικιστική γιατί το μόνο που χρειάζεται είναι να βάλεις ένα μείγμα νερού και αλευριού στον καθαρό αέρα του βουνού. Αλλά ο μύθος λέει ότι αυτό πρέπει να γίνει εκείνη τη νύχτα με πανσέληνο όταν η παλίρροια είναι υψηλότερη.
Δεν υπάρχει τίποτα μυστήριο στις ίδιες τις συνταγές ψωμιού. Οι οικογενειακές συνταγές ανταλλάσσονται ευχάριστα, άλλες με παπαρούνα, άλλες με σουσάμι. Η ζύμη ζυμώνεται, χτυπιέται και συσκευάζεται σε κουτί μέχρι η μάζα να αποκτήσει τη σωστή σύσταση. Όσο ετοιμάζεται η ζύμη, οι εξωτερικοί φούρνοι γεμίζουν με κλαδιά ελιάς. Μετά από μια ώρα προθέρμανσης, η λαμπερή στάχτη σκουπίζεται με μια σκούπα στη μία πλευρά για να ανοίξει ο δρόμος για το ψωμί.
Κάθε μητριάρχης χρησιμοποιεί μια ξύλινη σφραγίδα για να σημαδέψει τα στρογγυλά ψωμιά της πριν θεωρηθούν έτοιμα για το μακρύ ανηφορικό ταξίδι. Γυναίκες με παραδοσιακή ενδυμασία ανεβαίνουν σε μονοπάτια κατσίκας στους πέτρινους φούρνους που είναι διάσπαρτοι στις πλαγιές των λόφων για να ψήσουν τα ψωμιά όπως έκαναν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες τους για τις οικογένειές τους. Ο χρόνος ψησίματος είναι δύο με τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των καρβέλιων. Κατά γενικό κανόνα, αν το ζύμωμα ξεκινήσει τα μεσάνυχτα, το ψωμί θα γίνει πριν ξημερώσει.www.igogreece.com/EN/
περ . 1947: Γυναίκα αγρότη στην Αττική, Ελλάδα, φροντίζοντας το ψωμί που ψήνει σε έναν παλιό πέτρινο φούρνο στην κουζίνα της. Χρησιμοποιεί ένα φτυάρι με μακριά λαβή. (Φωτογραφία από Evans/Three Lions/Getty Images)
- http://ibreadhunter.blogspot.com/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου