Αυτά τα δύο προϊόντα διατίθενται σε μορφή λευκής σκόνης. Και τα δύο χρησιμοποιούνται για να φουσκώσει η ζύμη, δίνοντάς της μια αέρινη υφή και αυτή την υπέροχη απαλότητα που εκτιμάται τόσο πολύ στις συνταγές ζαχαροπλαστικής . Σίγουρα λόγω αυτών των ομοιοτήτων οι ζαχαροπλάστες, τόσο οι ερασιτέχνες όσο και οι έμπειροι, τείνουν να συγχέουν αυτά τα δύο διογκωτικά μέσα!
Ευτυχώς, έχουμε απαριθμήσει όλες τις διαφορές μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ . Ρίξτε μια ματιά: Κάντε κλικ εδώ για να εκτυπώσετε εύκολα αυτόν τον οδηγό σε μορφή PDF. Αλλά αυτό δεν είναι όλο… Θα σας δείξουμε επίσης πώς να αντικαταστήσετε το διττανθρακικό άλας με μπέικιν πάουντερ (και αντίστροφα) στις συνταγές σας για ψήσιμο. Τι είναι η μαγειρική σόδα;
Η μαγειρική σόδα είναι ένα διογκωτικό μέσο που χρησιμοποιείται για να φουσκώσει η ζύμη για αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα (κέικ, μάφιν, μπισκότα). Γνωστό και με την επιστημονική του ονομασία διττανθρακικό νάτριο , διατίθεται σε μορφή λευκής σκόνης . Το διττανθρακικό είναι φυσικά βασικό, που σημαίνει ότι δεν είναι όξινο. Όταν αναμειγνύετε διττανθρακικό άλας με ένα υγρό και μια όξινη ουσία , προκαλείται μια χημική αντίδραση. Αυτή η αντίδραση παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες διαστέλλονται όταν αυξάνεται η θερμοκρασία. Και, όπως ίσως μαντέψατε, ακριβώς αυτή η αντίδραση κάνει τη ζύμη στα αρτοσκευάσματά σας να φουσκώνει.
Καθώς διαστέλλονται, οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα δίνουν στα κέικ, τα μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα σας μια νόστιμη, ευάερη και αφράτη υφή. Επομένως, όταν μια συνταγή απαιτεί μαγειρική σόδα ( βάση ), πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει ένα όξινο συστατικό . Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές με διττανθρακικό άλας περιέχουν επίσης έναν παράγοντα οξίνισης. Μπορεί να είναι γιαούρτι, χυμός λεμονιού , γάλα, ξινόγαλα, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, κρέμα ταρτάρ, μηλόσουπα, κακάο σε σκόνη, μέλι, κ.λπ. Συνοπτικά:
Η ανάμειξη μαγειρικής σόδας με ένα υγρό και ένα όξινο συστατικό προκαλεί μια χημική αντίδραση που κάνει τη ζύμη να φουσκώσει. Μπέικιν πάουντερ: τι είναι αυτό; Το μπέικιν πάουντερ, από την άλλη πλευρά, είναι από μόνο του ένα διογκωτικό μέσο. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει τόσο τη βάση (διττανθρακικό άλας) όσο και τον οξινιστικό παράγοντα που είναι απαραίτητος για τη χημική αντίδραση που φουσκώνει τα αρτοσκευάσματα.
Έτσι, δρα από μόνο του: δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάποιο όξινο συστατικό . Συνήθως, το μπέικιν πάουντερ περιέχει επίσης ένα συντηρητικό. Τις περισσότερες φορές, πρόκειται για άμυλο (άμυλο καλαμποκιού ή σιταριού) που χρησιμεύει για την απορρόφηση της υγρασίας και την πρόληψη της ενεργοποίησης της χημικής αντίδρασης. Με το διττανθρακικό άλας, πρέπει να προσθέσετε ένα υγρό και μια όξινη ουσία για να ενεργοποιήσετε τις διάσημες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και να φουσκώσει η ζύμη. Με το μπέικιν πάουντερ, το οποίο περιέχει ήδη διττανθρακικό άλας και έναν οξινιστικό παράγοντα, έχετε ακριβώς την ίδια αντίδραση προσθέτοντας απλώς υγρασία.
Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν 2 τύποι μπέικιν πάουντερ: μονής δράσης και διπλής δράσης. Η μαγιά απλής δράσης χρησιμοποιείται κυρίως από τους κατασκευαστές τροφίμων και γενικά δεν προορίζεται για οικιακή χρήση. Στις μέρες μας, τα περισσότερα εμπορικά διαθέσιμα χημικά διογκωτικά είναι διογκωτικά διπλής δράσης . Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη φουσκώνει με δύο ξεχωριστές αντιδράσεις. Το πρώτο φούσκωμα της ζύμης συμβαίνει όταν το μπέικιν πάουντερ αναμειγνύεται με ένα υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, όπως όταν χρειάζεται να αναμίξετε τα ξηρά και τα υγρά συστατικά σε μια συνταγή.
Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο, σε ορισμένες συνταγές, δεν μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων και να την ψήσετε αργότερα: επειδή το μπέικιν πάουντερ έχει ήδη ενεργοποιηθεί. Η δεύτερη άνοδος συμβαίνει όταν αυξάνεται η θερμοκρασία, όπως όταν βάζετε το κέικ σας στο φούρνο. Αλλά τότε, ποιο είναι το πλεονέκτημα; Για τις περισσότερες συνταγές, αυτή η παρατεταμένη αντίδραση επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει σταδιακά, αντί να φουσκώνει όλη μονομιάς. Συνοπτικά: Το μπέικιν πάουντερ περιέχει τόσο μια βάση (διττανθρακικό άλας) όσο και έναν οξινιστικό παράγοντα, καθιστώντας το ένα πλήρες διογκωτικό μέσο. Υπάρχει σε δύο μορφές, απλής δράσης και διπλής δράσης, με την τελευταία να είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη.
Ανακαλύψτε: 22 εκπληκτικές χρήσεις του μπέικιν πάουντερ που κανείς δεν γνωρίζει.
Διττανθρακικό ή μαγιά: ποιο να διαλέξω; Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται σε συνταγές που περιέχουν ένα όξινο συστατικό, όπως γιαούρτι, χυμό λεμονιού ή βουτυρόγαλα. Αντιθέτως, οι συνταγές που χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντερ δεν περιέχουν όξινα συστατικά.
Πράγματι, το μπέικιν πάουντερ περιέχει ήδη τον οξινιστικό παράγοντα που είναι απαραίτητος για την παραγωγή φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Λάβετε υπόψη ότι το επίπεδο οξύτητας στα παρασκευάσματα ζύμης μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Έτσι, για να επιτευχθεί μια ευχάριστη υφή και μια νόστιμη γεύση, είναι απαραίτητο να βρεθεί η σωστή ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης . Προσέξτε, υπάρχει η τάση να πιστεύουμε ότι η προσθήκη περισσότερης μαγιάς θα κάνει τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο... Αντιθέτως, αυτό είναι λάθος! Και επιπλέον, θα του δώσει μια δυσάρεστη, ζυμώδη επίγευση. Γι' αυτό, φροντίστε να ακολουθείτε τις μετρήσεις στις συνταγές σας! Ομοίως, προσέξτε να μην πάρετε υπερβολική δόση μαγειρικής σόδας.
Σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να δώσει στα παρασκευάσματά σας μια πικρή και χημική γεύση. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν τόσο διττανθρακικό όσο και μπέικιν πάουντερ. Γενικά, αυτές είναι συνταγές που περιέχουν ένα όξινο συστατικό και μαγειρική σόδα, αλλά όχι αρκετά για να φουσκώσει το μείγμα.
Συνοπτικά Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται σε συνταγές που περιέχουν ένα όξινο συστατικό, ενώ το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές χωρίς όξινο συστατικό. Μπορούν να αντικατασταθούν το ένα με το άλλο; Ναι, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το διττανθρακικό άλας με μπέικιν πάουντερ και αντίστροφα. Αλλά δεν είναι τόσο απλό... Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το διττανθρακικό με μπέικιν πάουντερ; Δεν συνιστάται, αλλά… Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης στην κουζίνα, αυτό μπορεί να λειτουργήσει, ειδικά όταν δεν έχετε μαγειρική σόδα.
Όταν χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ για να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα συστατικά. Ωστόσο, το μπέικιν πάουντερ είναι πολύ λιγότερο ισχυρό από τη μαγειρική σόδα. Έτσι, για να επιτευχθεί η ίδια διογκωτική δράση, χρειάζεται περίπου 3 φορές περισσότερο μπέικιν πάουντερ από μαγειρική σόδα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτή η αντικατάσταση μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση των παρασκευασμάτων σας, κυρίως προκαλώντας πικράδα και μια «χημική» γεύση.
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το μπέικιν πάουντερ με μαγειρική σόδα; Η συνταγή σου λέει μπέικιν πάουντερ, αλλά έχεις μόνο μαγειρική σόδα; Αν έχετε καταλάβει πώς λειτουργούν, τότε γνωρίζετε ότι το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με διττανθρακικό άλας. Σε αντίθεση με το μπέικιν πάουντερ, η μαγειρική σόδα δεν έχει οξινιστικό παράγοντα. Επομένως, για να ενεργοποιηθεί η αντίδραση διττανθρακικού, θα είναι επίσης απαραίτητο να προστεθεί ένα όξινο συστατικό, όπως η κρέμα ταρτάρ .
Επιπλέον, η μαγειρική σόδα είναι πολύ πιο ισχυρή από το μπέικιν πάουντερ. Κατά γενικό κανόνα, χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ . Και για άλλη μια φορά, προσοχή! Αν υπερβάλετε την ποσότητα διττανθρακικού στη συνταγή σας, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το παρασκεύασμά σας θα φουσκώσει ακόμη περισσότερο. Πράγματι, είναι θέμα ισορροπίας: αν βάλετε πάρα πολύ διττανθρακικό άλας και όχι αρκετό οξύ, μέρος του διττανθρακικού άλατος δεν θα ενεργοποιηθεί. Επομένως, αυτό θα αφήσει μια μεταλλική και σαπουνόχρωμη γεύση στα αρτοσκευάσματα σας . Μπλιαχ! Συνοπτικά Η αντικατάσταση του baking powder και της μαγειρικής σόδας στις συνταγές σας δεν είναι εύκολη. Αλλά προσαρμόζοντας προσεκτικά τις αναλογίες, μπορεί να λειτουργήσει. Ανακαλύψτε:
Πώς και με τι να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ; Σύναψη Κάντε κλικ εδώ για να εκτυπώσετε εύκολα αυτόν τον οδηγό σε μορφή PDF. Στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, η μαγειρική σόδα ή το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιούνται συχνά για να φουσκώσει η ζύμη. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ακόμη και τα δύο συστατικά ταυτόχρονα. Ωστόσο, παρόλο που το διττανθρακικό νάτριο και το μπέικιν πάουντερ μοιάζουν, δεν είναι καθόλου πανομοιότυπα.
Για να ενεργοποιηθεί η χημική αντίδραση που κάνει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώνουν, η μαγειρική σόδα απαιτεί την προσθήκη ενός υγρού και μιας όξινης ουσίας. Όσο για το μπέικιν πάουντερ, περιέχει ήδη μαγειρική σόδα και έναν παράγοντα οξίνισης. Έτσι, για να το ενεργοποιήσετε, απλά πρέπει να το αναμίξετε με ένα υγρό. Είναι δυνατή η αντικατάσταση της μαγιάς με διττανθρακικό άλας και αντίστροφα, τροποποιώντας τη δοσολογία και προσθέτοντας όξινα συστατικά εάν είναι απαραίτητο.
https://www.comment-economiser.fr/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου